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      東莞飯堂承包之廚房安全十則


      ⒈食品一旦煮好應立即吃掉。食物冷卻至室溫后容易滋生細菌,食用在常溫下已存放四五小時的煮過的食物很危險,而且食物在室溫下存放的時間越長,危險性越大。
      ⒉食品特別是家禽、肉類和牛奶等,應該徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達到70℃。
      ⒊應選擇已加工處理過的食品,例如,東莞飯堂承包選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。
      ⒋食物煮好后常常難以一次全部吃完。如果需要把食物存放4、5個小時,應在高溫(接近或高于60℃)或低溫(接近或低于10℃)的條件下保存。兒童食品不宜存放。常見的錯誤是:把大量的、尚未冷卻的食物放在冰箱里,因為食物來不及很快降溫、散熱。
      ⒌存放過的熟食應該重新加熱(不低于70℃)后才能食用。
      ⒍不要讓未煮過的食品與煮熟的食品互相接觸。兩者直接接觸可能會造成污染,例如,用同一把刀先后切生肉和熟肉,可能造成污染。
      ⒎保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應用干凈的布抹干擦凈。每塊抹布的使用時間不應超過一天,下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。東莞飯堂承包不應放過任何一個可能滋生細菌的地方;接觸食物的衣物應該定期更換,在下次使用前應高溫消毒。
      ⒏經常洗手。做飯前要把手洗干凈,每次做飯間歇的時候都要重新洗手;做飯時,轉而做另外一種食品時要洗手,例如,東莞飯堂承包做完了魚開始做肉的時候,一定要洗手;寵物也可能是傳染源。
      ⒐不要讓昆蟲、鼠和其他動物接觸食品。動物通常都帶有致病的微生物。較好的辦法是用封閉的容器裝食物。
      ⒑飲用水及準備做食品時用的水應純潔干凈。如果對水質有所懷疑,應該把水燒開,然后在飲用或制成冰塊。
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